Chocolates Ashkazu

Las Chocolates Ashkazu son elaboradas con los más selectos granos de cacao, semillas de cacao cultivados por nuestras comunidades en el valle del mantaro.

café ayacuchano

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Los productores de la Asociación Agro Canayre cultivan el cacao en el valle del Rio Mantaro

Del árbol al chocolate: el cacao de Canayre

 En las fértiles tierras del VRAEM, se encuentra Canayre, un distrito con una larga tradición cacaotera. Allí, los agricultores han cultivado cacao desde hace muchos años, transmitiendo sus conocimientos y técnicas de generación en generación.

El cacao es una planta perenne que puede vivir hasta 20 años. Comienza a producir frutos a partir del tercer año, y su producción alcanza su máximo en el sexto año. Cada mazorca de cacao contiene entre 25 y 50 granos, dispuestos en 5 hileras, inmersos en una pulpa mucilaginosa de color blanco y sabor dulce.

visión

El proceso de producción del cacao en Canayre comienza con la cosecha, que se realiza en el mes de mayo. Las mazorcas de cacao se cosechan a mano, y se abren para extraer los granos.

Los granos de cacao se fermentan durante 5 a 7 días, un proceso que es fundamental para desarrollar su sabor y aroma. La fermentación se realiza en cajones de madera, donde los granos se cubren con hojas de plátano.

Después de la fermentación, los granos se secan al sol durante una semana. Este proceso es necesario para eliminar la humedad y conservar los granos.

Una vez secos, los granos se seleccionan cuidadosamente y se almacenan para su posterior comercialización.

El cacao de Canayre es un producto de alta calidad que se ha ganado el reconocimiento internacional. Es un cacao fino de aroma intenso y sabor complejo, que es ideal para la elaboración de chocolates gourmet.